Suodatinkahvi kotona — kahvimäärä, jauhatus ja yleisimmät virheet
Suodatinkahvi kotona on suomalaisen aamun peruspilari. Seitsemän kymmenestä kotitaloudesta keittää sen päivittäin. Silti harva miettii miksi kahvi maistuu joskus laimealta, joskus kitkerältä ja joskus täsmälleen oikealta.
Syy ei yleensä ole keitin. Se on kahvimäärä, jauhatus tai lika. Kaikki kolme saa korjattua ilman uutta laitetta.
Kahvimäärä ratkaisee enemmän kuin luuletkaan
Suodatinkahvin perusohje on noin 60 grammaa kahvia litraa kohti. Specialty Coffee Associationin Golden Cup -suositus asettaa määräksi 55 grammaa, mutta suomalaiseen makuun 60 osuu useimmiten paremmin. Useimmat laittavat selvästi vähemmän ja ihmettelevät miksi kahvi maistuu laimealta.
Käytännössä täyteen litran pannuun tulee 60 grammaa. Se on noin viisi tai kuusi ruokalusikallista riippuen siitä kuinka täynnä lusikka on. Tarkin tapa on keittiövaaka. Kun oikea grammamäärä on löydetty kerran, sen voi toistaa aina.
Jos kahvi maistuu laimealta vaikka kahvimäärä on kohdillaan, syy on todennäköisesti kahvissa itsessään. Hyvin vaalea tai kevyt kahvi maistuu helposti ohuelta suodatinkahviksi. Kokeile siirtyä hieman tummempaan paahtoon ennen kuin lisäät puruja entisestään.
Oikea kahvimäärä eri pannukoille
- Puoli litraa vettä: 30 grammaa kahvia
- Litra vettä: 60 grammaa kahvia
- Täysi Moccamaster eli 1,25 litraa: 75 grammaa kahvia
Nämä ovat lähtökohtia, joita voi säätää oman maun mukaan.
Jauhatus vaikuttaa sekä makuun että suodatusaikaan
Suodatinkahvi vaatii tietyn jauhatuskarkeuden. Espressojauhatus on liian hieno ja pressopannujauhatus liian karkea.
Oikean jauhatusasteen tunnistaa ajastamalla. Suodatus kestää neljästä kuuteen minuuttia kun jauhatus on kohdillaan. Jos kahvi tippuu hitaasti ja maistuu kitkerältä, jauhatus on liian hieno. Jos vesi valuu läpi nopeasti ja kahvi jää vetiseksi, jauhatus on liian karkea.
Lähes kaikki kaupan kahvit joissa lukee ”suodatinkahvi” tai ”kahvinkeittimelle” toimivat sellaisenaan. Jos jauhat kahvisi itse, aseta mylly keskikarkealle. Eri menetelmät vaativat oman jauhatuksensa, ja kävimme ne läpi LISÄÄ_MENETELMAT_URL omassa artikkelissaan.
Vesi on kahvin tärkein raaka-aine
Veden lämpötilan pitäisi olla 92–96 astetta koko suodatuksen ajan. Näin määrittelee myös riippumaton kahvilaboratorio ECBC omassa laatustandardissaan. Laadukas suodatinkahvinkeitin kuten Moccamaster pitää lämpötilan tässä haarukassa automaattisesti. Halvemmissa keittimissä lämpötila vaihtelee eikä sitä hallita, ja se näkyy maussa.
Toinen asia johon kannattaa kiinnittää huomiota: älä täytä keittimen vesisäiliötä lasikannulla. Lasikannussa on aina kahvirasvajäämiä edellisestä kerrasta vaikka se näyttäisi puhtaalta. Nämä jäämät siirtyvät veteen ja siitä suoraan kahviin. Täytä vesisäiliö aina erillisellä kannulla tai suoraan hanasta. Jos haluat viedä keittotekniikan pidemmälle, lue Moccamasterin käyttöohjeemme.
Suodatinpaperi kannattaa huuhdella ennen käyttöä
Huuhtele suodatinpaperi kuumalla vedellä ennen kahvin lisäämistä. Huuhtelu poistaa paperin oman maun, joka muuten siirtyy kahviin erityisesti ensimmäisissä pisaroissa. Muutama sekunti riittää mutta ero on aistittava.
Tasoita kahvijauho suodattimessa tasaiseksi kerrokseksi. Älä paina sitä kasaan. Tasainen kerros suodattuu tasaisesti ja maku pysyy tasapainoisena.
Lika on yleisin syy huonolle kahville pitkällä aikavälillä
Kahvi sisältää kasvirasvaa. Rasva tarttuu keittimen sisäpintoihin, lasikannuun ja suodatinsuppiloon. Hapettuessaan se maistuu kitkerältä ja siirtyy seuraavaan kahvierään.
Pese lasikannu ja suodatinsuppilo käsin miedolla pesuaineella jokaisen käyttökerran jälkeen. Astianpesukone haurastuttaa muoviosia ja voi vaurioittaa lasia, joten käsinpesu on suositeltavaa. Kerran kuussa syvempi puhdistus kahvinkeittimen puhdistusaineella pitää keittimen kunnossa. Kalkinpoisto kahdesti vuodessa riittää useimmilla alueilla. Sitruunahappoliuos toimii hyvin. Etikkaa kannattaa välttää koska se jättää maun.
Kahvi itse ratkaisee lopullisen maun
Kun tekniikka on kunnossa, isoin muuttuja on kahvi itse. Kaupan kahvi on usein paahdettu kuukausia sitten. Tuoreus häviää hitaasti mutta varmasti kun aromit haihtuvat ja maku latistuu. Myös valmistustapa muokkaa lopputulosta, mitä tuore vertaisarvioitu tutkimuskatsaus havainnollistaa: suodatus tuo esiin eri vivahteet kuin paineella tehty kahvi.
Pienpaahtimolta ostettu kahvi on paahdettu muutama viikko sitten. Ero maistuu suodatinkahvissa selvimmin juuri siksi, että menetelmä on lempeä ja hidas. Se tuo esiin aromit eikä peitä niitä.
Paahteen ew/”>Dark Side of The Brew on suodatinkahviksi tehty sekoitus Brasiliasta ja Kolumbiasta. Täyteläinen ja tasapainoinen, se sopii sekä vaaleampien kahvien ystäville että niille jotka ovat tottuneet kaupan tummempiin kahveihin. Paahteen Oops.. I BREW It Again on kolumbialainen vaalea paahto. Hedelmäisempi ja kevyempi, se sopii erinomaisesti aamusuodatinkahviksi.
