Kahvimylly — tarvitsetko sen ja mikä kannattaa valita?

Kahvimylly on paras yksittäinen sijoitus parempaan kotikahviin, tärkeämpi kuin uusi keitin. Vastajauhettu papu säilyttää aromit, jotka valmiiksi jauhetusta kahvista katoavat jo minuuteissa. Jos ostat vain yhden uuden välineen kahvinurkkaukseesi, tee siitä mylly, sillä se nostaa maun tasoa enemmän kuin mikään muu hankinta.

Kahvimylly on laite, joka jauhaa kokonaiset kahvipavut jauheeksi juuri ennen keittoa. Kaupan valmiiksi jauhettu kahvi on menettänyt suuren osan aromeistaan jo ennen kuin avaat paketin. Tässä käydään läpi miksi tuoreella jauhatuksella on väliä, mitä myllytyyppejä on ja mikä sopii juuri sinulle.

Miksi kahvi kannattaa jauhaa itse?

Tuore jauhatus on suurin yksittäinen makuero kotikahvin ja kahvilatason välillä. Kahvipapu sisältää satoja aromiyhdisteitä, jotka alkavat haihtua heti kun papu murskataan. Valmiiksi jauhettu kahvi on siksi lähes aina laimeampaa ja litteämpää kuin juuri ennen keittoa jauhettu.

Ero ei ole mielikuvitusta vaan mitattavissa. Kokonainen papu suojaa aromit kuorensa sisällä, kun taas jauhettu kahvi altistuu hapelle koko pinta-alaltaan. Käytännössä tämä tarkoittaa, että sama papu maistuu selvästi paremmalta, kun jauhat sen itse aamulla eikä sitä ole jauhettu tehtaalla kuukausia sitten.

Tuore jauhatus on yksi niistä baristan salaisuuksista, jotka käytiin läpi -paahtimot/”>kahvilatason kotikahvin oppaassa. Se on myös helpoin tapa nostaa kupin laatua ilman uutta keitintä.

Terämylly vai jauhinkivimylly?

Jauhinkivimylly on parempi valinta lähes kaikille, ja syy on jauhatuksen tasaisuus. Terämylly hakkaa pavut pyörivällä terällä satunnaisen kokoisiksi paloiksi, kun taas jauhinkivimylly murskaa ne kahden kiven välissä tasaiseksi jauheeksi. Tasaisuus ratkaisee maun, koska epätasainen jauhe uuttuu epätasaisesti ja tekee kahvista yhtä aikaa kitkerää ja laihaa.

Terämyllyn ainoa etu on halpa hinta. Se maistuu kuitenkin lopputuloksessa, sillä samasta papuerästä saa kerta toisensa jälkeen erilaisen kupin. Jos budjetti pakottaa terämyllyyn, se on silti parempi kuin valmiiksi jauhettu kahvi, mutta jauhinkivimylly on sijoitus, joka maksaa itsensä takaisin maussa.

Jauhinkivimyllyn laadusta kertoo se, että riippumaton kahvilaboratorio ECBC asettaa myllyille omat sertifiointivaatimuksensa, joissa mitataan muun muassa jauhatuksen tasaisuutta ja karkeuden osuvuutta.

Käsikäyttöinen vai sähköinen kahvimylly?

Valinta käsikäyttöisen ja sähköisen myllyn välillä riippuu siitä, kuinka usein ja kuinka paljon jauhat. Kumpikin tekee hyvää jälkeä, kun jauhinkivet ovat laadukkaat, joten kyse on käytännöllisyydestä eikä maun laadusta.

• Käsikäyttöinen mylly sopii, kun jauhat kahvia yhdelle tai kahdelle, arvostat hiljaisuutta tai haluat myllyn mukaan mökille ja reissuun. Se on edullinen ja kestää käytännössä ikuisesti.
• Sähköinen mylly sopii, kun keität kahvia usein tai isolle porukalle ja haluat jauhatuksen sekunneissa napin painalluksella. Se vie enemmän tilaa ja maksaa enemmän.

Kiireisiin aamuihin sähköinen mylly on selkeästi kätevämpi. Jos taas nautit hitaasta aamurutiinista ja jauhat pienen määrän kerralla, käsikäyttöinen antaa saman laadun murto-osalla hinnasta.

Kuinka karkeaksi kahvi jauhetaan?

Oikea jauhatuskarkeus riippuu keittomenetelmästä, ja tässä moni menee vikaan. Sama jauhatus ei toimi espressossa ja pressopannussa, koska vesi on kosketuksissa jauheeseen eri ajan. Karkea sääntö on, että mitä pidempi uuttoaika, sitä karkeampi jauhatus.

• Espresso: hyvin hieno jauhatus
• Suodatinkahvi ja pour over: keskikarkea jauhatus
• Pressopannu eli French press: karkea jauhatus
• Mokkapannu: keskihieno jauhatus

Jokainen menetelmä käytiin tarkemmin läpi -laite-sinulle-sopii/”>kahvinvalmistusmenetelmien oppaassa. Jos kahvi tippuu liian hitaasti ja maistuu kitkerältä, jauhatus on liian hieno. Jos vesi valuu läpi nopeasti ja kahvi jää vetiseksi, jauhatus on liian karkea.

Baristan kikka: kostuta pavut ennen jauhamista

Pieni vesitilkka papujen päälle ennen jauhamista tekee mausta voimakkaamman ja tasaisemman. Tämä ei ole vanha vaimon niksi vaan tutkittu ilmiö. Kun pavut jauhetaan, niiden välinen kitka synnyttää staattista sähköä, joka saa jauheen paakkuuntumaan ja tarttumaan myllyyn.

kki-saa-kahvin-maistumaan-paremmalta” target=”_blank” rel=”noopener”>Matter-tiedelehdessä julkaistu tutkimus osoitti, että yksi kostutettu tilkka vähentää tätä staattista sähköä ja parantaa uuton tasaisuutta. Kokeile: kastele sormenpää, pyöritä pavut kevyesti ja jauha vasta sitten.

Kahvimylly ja tuore papu kuuluvat yhteen

Paraskaan mylly ei pelasta vanhaa papua. Mylly tuo esiin sen, mitä pavussa on, joten lähtökohdaksi kannattaa ottaa tuore pienpaahtimon kahvi. Tuore papu ja hyvä jauhatus yhdessä ovat se yhdistelmä, joka tekee kotikahvista kahvilatason juoman.

Aloita pavusta, jauha vasta juuri ennen keittoa. Paahteen Oops.. I BREW It Again on kolumbialainen vaalea paahto, jonka hedelmäisyys pääsee oikeuksiinsa vastajauhettuna. Täyteläisempään makuun sopii Dark Side of The Brew, brasilialais-kolumbialainen sekoitus suodatinkeittimeen ja pressopannuun.

Usein kysyttyä kahvimyllystä