Mitä on specialty-kahvi ja miksi sillä on väliä?
Specialty-kahvi on maailman kahvin huippua, vain 5 % yltää siihen. Mitä luokitus tarkoittaa, miten se eroaa kaupan kahvista ja mistä tunnistat aidon erikoiskahvin.
Specialty-kahvi tarkoittaa kahvia, joka on saanut vähintään 80 pistettä sadan pisteen asteikolla riippumattomien asiantuntijoiden arvioimana. Se on maailman kahvintuotannon huippua, sillä vain noin viisi prosenttia kaikesta kahvista yltää tähän luokkaan. Kyse ei ole markkinointisanasta vaan mitattavasta laadusta, joka syntyy tarkasta viljelystä, käsittelystä ja paahdosta.
Suomeksi specialty-kahvista käytetään myös nimeä erikoiskahvi. Molemmat tarkoittavat samaa: kahvia, jonka alkuperä tunnetaan tilatarkkuudella ja jonka maku kestää lähempää tarkastelua. Käydään läpi mitä luokitus oikeasti tarkoittaa, miten se eroaa kaupan kahvista ja miksi sillä on väliä sinun kupissasi.
Mistä specialty-kahvin määritelmä tulee?
Specialty-kahvin määritelmä perustuu pisteytykseen, jonka takana on kansainvälinen kahvijärjestö. Specialty Coffee Association on kehittänyt sadan pisteen aistinvaraisen arviointijärjestelmän, jossa koulutetut maistajat eli Q Graderit arvioivat kahvin sokkona. Vasta 80 pisteen raja tekee kahvista virallisesti specialtya.
Arviointi on tarkkaa työtä. Maistaja pisteyttää kymmenen ominaisuutta, kuten aromin, maun, jälkimaun, happamuuden ja tasapainon, ja laskee niistä kokonaispisteet. Samaa mittapuuta käytetään jokaiseen kahviin maailmassa, olipa se pieneltä tilalta Ruandasta tai suurelta viljelmältä Brasiliasta.
Raja on selkeä ja tinkimätön. Alle 80 pisteen kahvi on niin sanottua commodity- eli bulkkikahvia, joka päätyy yleensä pikakahvipurkkeihin ja kaupan isoihin sekoituksiin. Specialty alkaa vasta siitä ylöspäin.
Miten specialty eroaa kaupan kahvista?
Suurin ero on jäljitettävyydessä ja tasalaatuisuudessa. Kaupan bulkkikahvissa sekoitetaan usein monen tilan ja jopa monen maan papuja, ja kypsät ja raa’at marjat poimitaan sekaisin. Lopputulos on tasainen mutta persoonaton, ja siksi se maistuu litteältä ja kitkerältä.
Specialty-kahvissa alkuperä tunnetaan tarkasti, usein tilaa ja viljelijää myöten. Marjat poimitaan kypsinä ja lajitellaan huolella, mikä näkyy suoraan kupissa selkeinä makuina. Sama papu voi maistua hedelmäiseltä, kukkaiselta tai suklaiselta, eikä näitä vivahteita tarvitse peittää tummalla paahdolla.
Tämä on sama ero, joka erottaa kahvilan kahvin kotikahvista silloin kun kahvila käyttää tuoretta erikoiskahvia. Kävimme sen käytännön puolen läpi -paahtimot/”>kahvilatason kotikahvin oppaassa.
Miksi specialty-kahvi maksaa enemmän?
Korkeampi hinta tulee työstä, joka näkyy laadussa. Kypsinä käsin poimitut marjat, huolellinen käsittely ja tarkka lajittelu vaativat enemmän aikaa ja osaamista kuin bulkkituotanto. Lisäksi specialty-kaupassa viljelijälle maksetaan usein reilummin, koska laatu halutaan palkita.
Hinta suhteutuu myös käyttöön. Kun kahvi on parempaa, sitä nautitaan usein rauhassa ja arvostaen, eikä pannua kaadeta viemäriin. Yksi kuppi tuoretta specialty-kahvia maksaa silti murto-osan kahvilakupista, joten kotona se on itse asiassa edullinen tapa juoda huippulaatua.
Mistä tunnistat oikean specialty-kahvin?
Aito specialty-kahvi kertoo alkuperänsä avoimesti. Paketista löytyy tyypillisesti maa, alue tai jopa tila, papulajike, käsittelytapa ja paahtopäivä. Mitä tarkemmin tiedot on merkitty, sitä todennäköisemmin kyse on oikeasta erikoiskahvista.
- Alkuperä kerrottu tarkasti, ei vain ”arabica” tai ”sekoitus”
- Paahtopäivä merkitty, ei pelkkä parasta ennen -päivä
- Makuprofiili kuvattu, esimerkiksi marjainen tai suklainen
- Käsittelytapa mainittu, kuten pesty tai luonnonkuivattu
- Usein vaaleampi paahto, joka tuo alkuperän maut esiin
Paahtopäivä on tärkein yksittäinen merkki tuoreudesta. Bulkkikahvissa lukee vain parasta ennen -päivä, kun taas specialty-paahtimo kertoo milloin kahvi on oikeasti paahdettu. Tuoreus ja oikea säilytys ratkaisevat lopullisen maun, ja siihen kannattaa perehtyä -viikkoja/”>kahvin säilytyksen oppaassa.
Kannattaako specialty-kahviin siirtyä?
Kannattaa, jos välität siitä miltä kahvisi maistuu. Siirtymä bulkkikahvista tuoreeseen erikoiskahviin on suurin yksittäinen makuloikka, jonka kotikahviin voi tehdä. Se ei vaadi kallista laitetta vaan pelkän paremman pavun.
Aloita yhdellä pussilla ja maista ero itse. Paahteen Oops.. I BREW It Again on kolumbialainen vaalea paahto, joka näyttää mihin specialty-kahvi pystyy: kirkas, hedelmäinen ja puhdas maku. Täyteläisempään makuun sopii Dark Side of The Brew, brasilialais-kolumbialainen sekoitus arjen juomaksi.
