Miten valita kahvi omaan makuun

Kahvin valinta omaan makuun lähtee kolmesta asiasta: papulajikkeesta, alkuperästä ja paahtoasteesta. Nämä kolme ratkaisevat, maistuuko kuppisi marjaiselta, suklaiselta vai savuisen tummalta. Kun tiedät mistä pidät, osaat lukea kahvipaketin kuin kartan ja löydät suosikkisi ilman arpapeliä.

Kaupan hylly voi tuntua sekavalta, kun edessä on kymmeniä pusseja ja jokainen lupaa parasta. Totuus on, että paras kahvi on se, joka osuu sinun makuusi, ei se jolla on hienoin paketti. Käydään läpi mistä maku syntyy ja miten valitset pavun, joka maistuu juuri sinulle.

Arabica vai robusta?

Papulajike on ensimmäinen makuun vaikuttava valinta. Kahvilajeja on käytännössä kaksi, ja ne maistuvat selvästi erilaisilta. Arabica on hienostuneempi ja monivivahteisempi, robusta voimakkaampi ja maanläheisempi.

• Arabica: parhaimmillaan marjaisa, hedelmäinen tai kukkainen, pehmeämpi happamuus. Suurin osa laatukahveista on arabicaa.
• Robusta: maanläheinen, rouhea ja tuhti, enemmän kofeiinia. Käytetään usein tummissa espressosekoituksissa tuomaan tukevuutta ja cremaa.

Jos haet selkeitä makuvivahteita, valitse 100 % arabica. Jos taas pidät voimakkaasta, perinteisen tuhdista espressosta, pieni robustaosuus tuo siihen ryhtiä.

Miten alkuperä vaikuttaa makuun?

Kahvin kasvupaikka määrää suuren osan sen luontaisesta mausta. Sama laji maistuu erilaiselta riippuen maaperästä, ilmastosta ja korkeudesta. Siksi alkuperämaa on paketissa hyvä vihje siitä, mitä kuppiin on odotettavissa.

• Kenia: kirkkaan marjainen ja raikas, usein selkeä happamuus
• Etiopia: hedelmäinen ja kukkainen, kevyt ja aromikas
• Brasilia: suklainen ja pähkinäinen, pehmeä ja täyteläinen
• Kolumbia: tasapainoinen ja monikäyttöinen, sopii moneen makuun

Tämä on helpoin tapa löytää oma suosikki. Jos tykkäät marjaisesta, kokeile kenialaista, ja jos kaipaat suklaista täyteläisyyttä, valitse brasilialainen. Alkuperän tarkka merkintä on myös yksi merkki laadukkaasta kahvista, kuten kävimme läpi -valia/”>specialty-kahvin oppaassa.

Vaalea, keski vai tumma paahto?

Paahtoaste on maun kannalta ratkaisevin yksittäinen tekijä heti pavun laadun jälkeen. Sama papu voi tuottaa vaaleana paahdettuna kirkkaan hedelmäisen kupin ja tummana savuisen ja katkeran. Suomen Kahvi- ja Paahtimoyhdistyksen mukaan vaalea paahto on Suomessa yleisin ja korostaa pavun luontaisia makuja.

• Vaalea paahto: korostaa pavun omia aromeja, hapokas ja raikas, sopii vaaleaan alkuperämakuun ja käsinsuodatukseen
• Keskipaahto: tasapainoinen ja makea, hapokkuus laskee, monikäyttöinen suodattimeen ja pressopannuun
• Tumma paahto: kitkerä, savuinen ja täyteläinen, peittää alkuperän maut, sopii espressoon ja maitokahveihin

Jos et tiedä mistä aloittaa, keskipaahto on turvallisin valinta, koska se maistuu sekä vaaleamman että tummemman kahvin ystäville. Vaaleaan paahtoon kannattaa tutustua, jos haluat maistaa mitä pavussa oikeasti on.

Pavut vai valmiiksi jauhettu?

Kokonaiset pavut voittavat maussa lähes aina. Jauhettu kahvi menettää aromit nopeasti, koska jauhaminen kasvattaa hapelle altistuvan pinta-alan moninkertaiseksi. Valmiiksi jauhettu on kätevä, mutta sen maku latistuu jo päivissä avaamisen jälkeen.

Suomen kaksinkertainen baristamestari Lari Järnefelt suosittelee ensimmäiseksi hankinnaksi kunnon kahvimyllyä, jolla pavut jauhaa juuri ennen keittoa. Jos haluat parasta makua, valitse siis pavut ja jauha itse. Kävimme myllyn valinnan läpi -valita/”>kahvimyllyn oppaassa.

Näin löydät oman suosikkisi

Paras tapa löytää oma kahvi on kokeilla järjestelmällisesti. Älä vaihda kaikkea kerralla, vaan yhtä muuttujaa kerrallaan, niin opit mistä pidät. Kirjaa ylös mikä maistui hyvältä, niin osaat toistaa sen.

• Aloita yhdestä alkuperämaasta ja keskipaahdosta
• Kokeile seuraavaksi eri alkuperää samalla paahtoasteella
• Vaihda sitten paahtoastetta ja huomaa ero
• Osta tuoretta ja pieninä erinä, jotta maku on aina parhaimmillaan

Tuoreus ratkaisee lopullisen maun, joten katso paketista paahtopäivä ja säilytä kahvi oikein, kuten neuvoimme -viikkoja/”>kahvin säilytyksen oppaassa. Paahteen Oops.. I BREW It Again on kolumbialainen vaalea paahto marjaisan ja hedelmäisen maun ystävälle. Suklaisempaan ja täyteläisempään makuun sopii Dark Side of The Brew, brasilialais-kolumbialainen sekoitus.

Usein kysyttyä kahvin valinnasta