Miten valita kahvi omaan makuun

Kahvin valinta omaan makuun lähtee kolmesta asiasta: papulajikkeesta, alkuperästä ja paahtoasteesta. Nämä kolme ratkaisevat, maistuuko kuppisi marjaiselta, suklaiselta vai paahteisen tummalta. Kun tiedät mistä pidät, osaat lukea kahvipaketin kuin kartan ja löydät suosikkisi ilman arpapeliä.

Kaupan hylly voi tuntua sekavalta, kun edessä on kymmeniä pusseja ja jokainen lupaa parasta. Paras kahvi on lopulta se, joka osuu sinun makuusi. Pakkauksen ulkonäkö kertoo siitä harvoin mitään. Käydään läpi mistä maku syntyy, miten valmistustapa vaikuttaa valintaan ja mitä pakkauksen merkinnät oikeasti tarkoittavat.

Arabica vai robusta?

Papulajike on ensimmäinen makuun vaikuttava valinta. Kahvilajeja on käytännössä kaksi, ja ne maistuvat selvästi erilaisilta. Arabica on hienostuneempi ja monivivahteisempi, robusta voimakkaampi ja maanläheisempi.

• Arabica: parhaimmillaan marjaisa, hedelmäinen tai kukkainen, pehmeämpi happamuus. Suurin osa laatukahveista on arabicaa.
• Robusta: maanläheinen, rouhea ja tuhti, enemmän kofeiinia. Käytetään usein tummissa espressosekoituksissa tuomaan tukevuutta ja cremaa.

Jos haet selkeitä makuvivahteita, valitse 100 % arabica. Jos taas pidät voimakkaasta, perinteisen tuhdista espressosta, pieni robustaosuus tuo siihen ryhtiä.

Miten alkuperä vaikuttaa makuun?

Kahvin kasvupaikka määrää suuren osan sen luontaisesta mausta. Sama laji maistuu erilaiselta riippuen maaperästä, ilmastosta ja korkeudesta. Siksi alkuperämaa on paketissa hyvä vihje siitä, mitä kuppiin on odotettavissa.

• Kenia: kirkkaan marjainen ja raikas, usein selkeä happamuus
• Etiopia: hedelmäinen ja kukkainen, kevyt ja aromikas
• Brasilia: suklainen ja pähkinäinen, pehmeä ja täyteläinen
• Kolumbia: tasapainoinen ja monikäyttöinen, sopii moneen makuun
• Guatemala: täyteläinen ja makea, usein toffeeta ja karamellia

Alkuperämaa on silti vain karkea suuntaviiva. Saman maan eri alueilta ja tiloilta tulevat kahvit voivat olla hyvin erilaisia, ja käsittelytapa muuttaa makua yhtä paljon kuin maantiede. Tarkka alkuperämerkintä on myös yksi merkki laadukkaasta kahvista, kuten kävimme läpi specialty-kahvin oppaassa.

Vaalea, keski vai tumma paahto?

Paahtoaste on maun kannalta ratkaisevin yksittäinen tekijä heti pavun laadun jälkeen. Sama papu voi tuottaa vaaleana paahdettuna kirkkaan hedelmäisen kupin ja tummana paahteisen ja savuisen. Suomen Kahvi- ja Paahtimoyhdistyksen mukaan vaalea paahto on Suomessa yleisin ja korostaa pavun luontaisia makuja.

• Vaalea paahto: korostaa pavun omia aromeja, hapokas ja raikas, sopii vaaleaan alkuperämakuun ja käsinsuodatukseen
• Keskipaahto: tasapainoinen ja makea, hapokkuus laskee, monikäyttöinen suodattimeen ja pressopannuun
• Tumma paahto: paahteinen, savuinen ja täyteläinen, peittää alkuperän maut, sopii espressoon ja maitokahveihin

Jos et tiedä mistä aloittaa, keskipaahto on turvallisin valinta, koska se maistuu sekä vaaleamman että tummemman kahvin ystäville. Vaaleaan paahtoon kannattaa tutustua, jos haluat maistaa mitä pavussa oikeasti on. Paahtoasteiden erot käsittelimme tarkemmin paahtoasteiden oppaassa.

Miten valmistustapa vaikuttaa valintaan?

Sama papu maistuu eri laitteilla erilaiselta, joten valmistustapa kannattaa ottaa huomioon jo ostohetkellä. Paperisuodatin tuottaa kirkkaan ja kevyen kupin, kun taas metallisuodatin ja paine tuovat enemmän öljyjä ja täyteläisyyttä. Tämä muuttaa sitä, millainen papu pääsee oikeuksiinsa.

• Suodatinkeitin ja Moccamaster: vaalea tai keskipaahto, tasapainoinen ja monikäyttöinen
• Käsisuodatus, kuten V60: vaaleampi paahto, jossa hedelmäisyys ja kukkaisuus erottuvat
• Pressopannu: pehmeä ja täyteläinen papu, koska metallisuodatin päästää öljyt läpi
• Mokkapannu ja espresso: makea ja suklainen profiili, joka kestää väkevän uuton
• Kylmäuutto: makea ja hedelmäinen papu, koska viileä vesi korostaa makeutta

Valikoimastamme suodattimeen ja käsisuodatukseen sopii Oops.. I BREW It Again, brasilialainen honey-prosessoitu keskipaahto, jossa on suklaata, karamellia ja appelsiininkuorta. Pressopannuun ja maitokahveihin sopii pehmeä Dark Side of The Brew, guatemalalainen Huehuetenangon papu toffeisella ja karamellisella maulla.

Annostelu ja jauhatus vaikuttavat lopputulokseen yhtä paljon kuin papu. Jos kuppi ei maistu odotetulta, kannattaa säätää ensin näitä ja vasta sitten vaihtaa kahvia. Perusasiat käymme läpi suodatinkahvin perusoppaassa.

Pavut vai valmiiksi jauhettu?

Kokonaiset pavut voittavat maussa lähes aina. Jauhettu kahvi menettää aromit nopeasti, koska jauhaminen kasvattaa hapelle altistuvan pinta-alan moninkertaiseksi. Valmiiksi jauhettu on kätevä, mutta sen maku latistuu jo päivissä avaamisen jälkeen.

Suomen kaksinkertainen baristamestari Lari Järnefelt suosittelee ensimmäiseksi hankinnaksi kunnon kahvimyllyä, jolla pavut jauhaa juuri ennen keittoa. Jos haluat parasta makua, valitse siis pavut ja jauha itse. Kävimme myllyn valinnan läpi kahvimyllyn oppaassa.

Jos myllyä ei vielä ole, valmiiksi jauhettu on silti parempi vaihtoehto kuin vanha papu. Pyydä silloin jauhatus valmistustavan mukaan ja osta pienempi pakkaus kerrallaan, niin ero kuuluu mahdollisimman vähän.

Mitä kahvipaketin merkinnät kertovat?

Hyvä kahvipaketti kertoo enemmän kuin merkin ja hinnan. Kun opit lukemaan muutaman perusmerkinnän, osaat arvioida kahvin jo ennen ensimmäistä kuppia. Nämä tiedot löytyvät yleensä pussin kyljestä pienellä präntättynä.

• Paahtopäivä: kertoo tuoreudesta, toisin kuin parasta ennen -päivä, joka kertoo myyntiajasta
• Alkuperä: maa, alue ja parhaimmillaan tila tai osuuskunta
• Käsittelytapa: pesty on puhdas ja kirkas, natural hedelmäinen ja makea, honey näiden väliltä
• Kasvukorkeus: korkealla kasvanut papu kypsyy hitaammin ja on usein monivivahteisempi
• Lajike: esimerkiksi Bourbon, Caturra tai Geisha, kertoo kokeneelle paljon

Yksi yleinen väärinkäsitys koskee makumuistiinpanoja. Kun paketissa lukee appelsiininkuori tai tumma suklaa, kyse on kuvauksesta siitä miltä kahvi maistuu, ei lisätystä aromista. Maut syntyvät pavun lajikkeesta, kasvuolosuhteista, käsittelystä ja paahdosta.

Näin löydät oman suosikkisi

Paras tapa löytää oma kahvi on kokeilla järjestelmällisesti. Vaihda yhtä muuttujaa kerrallaan, niin opit mistä pidät. Kirjaa ylös mikä maistui hyvältä, niin osaat toistaa sen.

• Aloita yhdestä alkuperämaasta ja keskipaahdosta
• Kokeile seuraavaksi eri alkuperää samalla paahtoasteella
• Vaihda sitten paahtoastetta ja huomaa ero
• Kokeile myös eri käsittelytapoja, koska ero pestyn ja naturalin välillä on usein suurempi kuin maiden välillä
• Osta tuoretta ja pieninä erinä, jotta maku on aina parhaimmillaan

Tuoreus ratkaisee lopullisen maun, joten katso paketista paahtopäivä ja säilytä kahvi oikein, kuten neuvoimme kahvin säilytyksen oppaassa. Hyväkin papu latistuu parissa viikossa, jos se seisoo avoimessa purkissa lämpimässä kaapissa.

Usein kysyttyä kahvin valinnasta

Miten valitsen kahvin omaan makuun?

Mieti ensin pidätkö marjaisesta, hedelmäisestä vai suklaisesta mausta, ja valitse alkuperä sen mukaan. Kenia on marjainen, Etiopia hedelmäinen ja Brasilia suklainen. Aloita keskipaahdosta ja kokeile yhtä muuttujaa kerrallaan.

Mikä ero on arabicalla ja robustalla?

Arabica on hienostuneempi ja monivivahteisempi, usein marjaisa tai hedelmäinen. Robusta on maanläheisempi, tuhdompi ja sisältää enemmän kofeiinia. Laatukahvit ovat pääosin arabicaa.

Vaalea vai tumma paahto, kumpi kannattaa valita?

Vaalea paahto korostaa pavun omia aromeja ja on hapokas, tumma taas on paahteinen ja täyteläinen mutta peittää alkuperän maut. Keskipaahto on turvallisin aloitusvalinta, koska se sopii useimmille.

Kannattaako ostaa papuja vai valmiiksi jauhettua kahvia?

Pavut voittavat maussa, koska jauhettu kahvi menettää aromit nopeasti. Jos haluat parasta makua, osta pavut ja jauha juuri ennen keittoa. Valmiiksi jauhettu on kätevä mutta latistuu jo päivissä.

Mistä tunnistan omaan makuuni sopivan kahvin paketista?

Katso alkuperämaa, paahtoaste ja makuprofiilin kuvaus. Ne kertovat maistuuko kahvi marjaiselta, suklaiselta vai paahteisen tummalta. Paahtopäivä kertoo tuoreudesta, joka ratkaisee lopullisen maun.

Mitä pesty, natural ja honey tarkoittavat?

Ne ovat kahvimarjan käsittelytapoja. Pesty antaa puhtaan ja kirkkaan maun, natural hedelmäisemmän ja makeamman, ja honey asettuu näiden väliin. Käsittelytapa muuttaa makua usein enemmän kuin alkuperämaa.

Onko pakkauksen appelsiinin maku lisätty aromi?

Ei ole. Makumuistiinpanot kuvaavat sitä, miltä kahvi maistuu luonnostaan. Maut syntyvät lajikkeesta, kasvuolosuhteista, käsittelytavasta ja paahdosta. Maustetuissa kahveissa aromin lisäys mainitaan erikseen.